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2019/04/25

フード、食品業界における品質管理の仕事内容

 

 

企業が行う仕事のひとつに、その商品やサービスの品質をしっかりと管理し、保証するというものがあります。

「品質管理部」という部署を持つ企業も多く、品質管理と品質保証は企業にとって欠かせない職種です。

しかし、ひとことで「品質管理」と言っても、いったいどのようなことをしているのかわからないという方もいらっしゃるのではないでしょうか。

ここでは食品業界における「品質管理」の仕事内容と、やりがいについて紹介します。

品質管理の仕事内容
食品業界における品質管理の仕事では、食品の安全性を保つために、様々な活動をしています。

企業によって多少の違いはありますが、主に以下のようなことを行っています。

・食品の検査、分析
自社工場などで製造している製品の細菌検査や食品中の水分やpHなどの成分をみる理化学検査、味や香りなどをみる官能検査などを行い、食品の安全性を評価します。

・工場内の衛生管理
製品の製造工程において細菌の発生や繁殖を防ぐため、製造現場の作業テーブルや製造機械、道具、作業員等の手などを拭き取り、検査を行います。

普段は細菌が発生しない場所や器具などに細菌の発生が確認された場合は、どの工程に問題があったのかなどを調べ、現場作業員等に対して指導を行い、問題点を是正します。

・製品の規格書を作成
自社で製造した製品について、その重量や包装容器内の入数、原材料配合の内容や含まれるアレルギー物質などの情報をまとめたものを商品規格書といいます。

製品を販売する際に必ず作成、提出が求められる書類です。

商品仕様書と呼ばれることもあり、企業によっては品質保証の仕事と位置付けられている場合もあります。

・一括表示の作成
加工食品や菓子類などのパッケージに記載されている原材料や内容量、Cal等の成分情報や賞味期限などの表示のことを一括表示といい、これを作成します。

企業によっては裏面表示やラベル表示等と呼ばれることもあり、規格書の作成と同様に品質保証担当が行う場合もあります。

・クレームの原因調査
食品に異物が混入していた、規定量よりも少なかったなど、製品を購入した消費者から苦情があった際に、発生原因の解明と今後の対策を行います。

調査が完了したら発生した事象や原因、今後の対策案などを報告書にまとめ、社内外に提出します。

企業によっては原因解明のための現場調査やクレーム品の検査分析等を品質管理が行い、書類作成や報告業務等を品質保証が行うなど、分担して対応している場合もあります。

・従業員への衛生指導、教育
製造工場などで働く従業員に食品衛生についての知識を身につけてもらうための指導や教育も大切な仕事です。

作業服や帽子の正しい着用方法や手の洗い方、製品の扱い方や器具などの洗浄方法など、作業工程における様々な注意点を指導します。

また、食品衛生に関する社内講習会の実施なども行います。

・工場監査、各種マニュアルやルールの策定
定期的に工場内を巡回して改善すべき点がないか等を確認し、問題等がある場合は改善を指示・指導します。

また、衛生管理や製造等に関する各種マニュアルやルールをつくり、遵守状況をチェックします。

これら以外にも、原材料メーカーの工場監査や衛生指導、検査データや工場内で発生した事象などのデータを分析したり、製品の安全性に関する様々な問題解決のための活動を行います。

工場で働くというと、一般的に製造現場で作業着を着ているというイメージを抱くことが多いかと思います。

しかし、工場内に設けられた研究室やラボなどで検査・分析等をしていることも多く、白衣を着用する方も珍しくありません。

大手企業等では、独立した研究所を設けている場合もあります。

品質管理のやりがい
腕組みをしている白衣を着た笑顔の女性
品質管理の仕事をするうえで最もやりがいを感じる瞬間は、やはりお客様から製品を褒められるときでしょう。

実際に品質管理の仕事に携わっている方からも、これだけで「また頑張ろう」と思えるようになったという声が多数出ています。

また、現場のスタッフと一緒に何かを作りあげ、喜びを分かち合えることにやりがいを感じるという声もあります。

チームや会社が一丸となって生産計画を立て、計画通りに製品の開発・製造を行い、思い描いていた通りの品質の製品を作り上げる、その達成感も品質管理の仕事のやりがいのひとつかもしれませんね。

品質管理は企業にとって決して欠かすことのできない仕事のひとつです。

そして同時に、それに携わる人に大きなやりがいを与えてくれる仕事でもあります。

品質管理の仕事に興味をお持ちの方は、ぜひここで紹介したことを参考にしてみてください。

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