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「ホテルシェフになりたいが、具体的な仕事内容が分からない」

「ホテルシェフになるのに必要なスキルや資格は？」と悩んでいませんか。

シェフは格式が高いイメージがあるため、具体的な仕事内容や必要スキルが分からない人も多いのではないのでしょうか。

本記事ではホテルシェフの仕事内容や、必要なスキル・資格、なり方について解説していきます。

ホテルシェフを目指している人や、ホテルシェフについての詳細を知りたい人はぜひ参考にしてください。

【前提】シェフとコックは違う

前提としてシェフとコックは違います。

シェフは料理を作る人のことを指し、シェフはコックを取りまとめる総料理長のような立ち位置です。

混同されがちですが、ホテルシェフの場合は各部門の料理長のことを意味します。

部門とは料理のジャンルであるフレンチ・イタリアン・和食・中華などで分けられたり、同一ジャンルの料理を提供するホテルの場合は、前菜・メイン・デザートなどで分けられたりします。

前提として、シェフとコックは違うということを把握しておきましょう。

ホテルシェフの仕事内容

ホテルシェフの仕事内容について解説していきます。

コックとは違いホテルシェフは業務の幅が広いため、料理だけをしておけば良い立場ではありません。

本項を参考にすればホテルシェフが日頃、どんな業務を行っているか分かりますよ。

メニュー考案

ホテルシェフの1つ目の仕事内容はメニュー考案です。

季節によって旬な食材が変わったり、食材の流通状況によっては既存のメニューが作れなかったりします。

季節ごとの料理を開発したり、既存のメニューに改善を加えたりすることにより、高クオリティ料理を提供するのはシェフの大事な仕事です。

今まで培った知識をフル活用して新たな料理を作り出すのは、シェフの仕事の醍醐味ともいえるでしょう。

また、クリスマスや正月などイベントがある際にも、新しくメニューを開発する必要があります。

グランドメニューだけでなく、料理に関する幅広い知識が必要になるので、シェフの腕の見せ所ともいえますね。

材料の仕入れ

材料の仕入れもシェフの仕事内容の中では重要な業務です。

素材のクオリティは料理のクオリティに直結するため、良い素材を仕入れることで良い料理が作れます。

作りたい料理にどの食材が適しているか、旬の食材の見極めを行ってから仕入れを行うのは長年培った知識が必要です。

そのため、材料や食材の仕入れは料理を熟知しているシェフだけに与えられた業務ともいえます。

こだわりがあるシェフの場合は全国各地や海外までにも足を運び、より良い食材を仕入れているシェフも中にはいます。

味や見た目などの最終チェック

味や見た目などの最終チェックもシェフが担当します。

自分の思っている味になっているか、盛り付けは納得のいく仕上がりになっているかの確認作業です。

シェフの最終チェックを通過した料理だけがお客様に提供されます。

チェックを甘くするとクレームの原因になるので、細心の注意が必要な業務です。

ホテルの場合は様々なジャンルの料理が用意されている場合が多く、分業で仕事を進める場合が多々あります。

各分野のシェフが納得のいく料理だけが提供されることで、ホテルの料理に対するお客様の満足度が左右されます。

コックの育成・教育などのマネジメント業務

料理だけでなくコックの育成や教育などのマネジメント業務も、シェフの仕事の一環です。

全ての料理をシェフが作るわけではないので、自分の部下であるコックを育成し、よりクオリティの高い料理に仕上げる必要があります。

コックのクオリティが上がると、新メニューを開発しても自分の納得のいく料理がすぐに出来上がったり、味のチェックがスムーズにいったりし、メリットが多いです。

また、厨房内でコックに指示を出したり、新メニュー開発の進捗管理など料理以外にもシェフの業務は多岐に渡ります。

時にはコックが気持ちよく業務に取り組めるよう、職場環境についてオーナーに提案する場合もあるでしょう。

厨房の最高責任者としてコックのパフォーマンスを最大限引き出すのも、シェフの大事な業務の1つです。

ホテルシェフの魅力・やりがい

ホテルシェフの魅力ややりがいについて解説していきます。

シェフは料理以外にも様々な業務を担当している厨房の最高責任者です。

ホテルで出てくる料理を通してお客様を満足させる魅力的な職業でもあります。

ホテルシェフの魅力ややりがいを理解して、シェフへのキャリアを歩んでいきましょう。

お客様を笑顔にできること

ホテルシェフの1つ目の魅力はお客様を笑顔にできることです。

食べているお客様の様子が直接見れるので、美味しいと感じてもらえたり、笑顔が見れたときは最もやりがいを感じる瞬間でしょう。

料理に満足してもらえばリピーターになってくれたり、良い評判が広がったりします。

自分の腕前を評価されることにも繋がるため、シェフにとって最も大きいやりがいといえるでしょう。

料理人として評価されること

料理人として評価されることもホテルシェフの魅力ややりがいの1つでしょう。

シェフになるまでに何年も下積み・修行を積んでいるため、料理に関する知識や技術的なスキルはほとんど習得しています。

世間から認知されることも増えれば、どのレストランに行っても活躍でき、より多くの人に自分の料理を提供できるでしょう。

味はもちろんですが盛り付けや見た目のセンスなど、自分が作ったものを評価されることをやりがいにしている人もシェフの中では多いです。

独立して自分の店を持てること

独立して自分のレストランや料理店をオープンできるのもシェフの魅力でしょう。

ホテルシェフとして高い評価を受け、自身が付いてくればレストランや料理店を自分でプロデュースし独立も可能です。

自分の店を持てれば食材や機材にかける予算を自分で決められるため、より自分の理想に近い料理をお客様に提供できます。

ホテルシェフでは叶えられなかった料理を実現できる自由度の高さから、独立をする人も多いです。

まずは自分の腕に磨きをかけて、目の前のお客様を満足させる料理を作れるようになることが独立への近道でしょう。

ホテルシェフの大変さ

ホテルシェフは魅力的な職業ですが、大変でもある職業です。

本項ではホテルシェフの大変さについて解説していきます。

大変さを事前に把握しておくと、ホテルシェフを目指す過程で挫折しにくくなります。

魅力的な部分だけでなく、大変な職業でもあると理解しておきましょう。

料理以外のマネジメントスキルも必要

シェフは厨房を統括する立場なので、料理だけをしていれば良いわけではありません。

コックの育成もシェフの大事な業務の1つのため、部下を管理するマネジメント必要になります。

それぞれのコックでも力量に差があったり、得意な作業はもちろん違います。

それらを考慮して的確な作業工程への人員配置、スキル面での教育を行いよりクオリティが高い料理が生まれるのです。

マネジメントスキルはコックはあまり必要なく、シェフになってから必須になるスキルなので慣れないうちは大変でしょう。

しかし、マネジメントスキルが優秀なシェフはホテル経営のオーナーからも評価されやすいので給与アップも望めます。

独立後も円滑な経営に役立つので、辛抱してマネジメントスキルを磨くことが大切です。

あらゆる面で責任が大きい

料理に関する全ての責任はシェフにかかってくるので、クレームは全て受け付けなければなりません。

自分が行っていない盛り付けや接客に対してもシェフが責任を持つため、精神的な負担も大きいです。

また、売上を守るうえで予算内で材料を仕入れなければなりません。

売上を作らなければホテルの経営難にもなるので、経済的な面での責任もあります。

厨房での最高責任者であるホテルシェフは、あらゆる面で責任が大きい立場にあることを理解しておきましょう。

h3：ハードワークになりがち

ホテルシェフはコックよりも業務の幅が広いので、ハードワークになりがちです。

勤務時間が長くなりがちなので体力的にきつい職業でもあります。

責任が大きく伴う立場でもあるので、勤務時間以外でもメニュー立案や料理の改善などを行わなければなりません。

また、立ったままの作業である点も体力的にきつい原因の1つです。

さらに下積み期間は勤務時間がかなり長くなるため、生半可な気持ちだとすぐに挫折してしまいます。

シェフになる強い意思があり、ハードワークにも耐えられる人でなければ、ホテルシェフには向いていないといえるでしょう。

ホテルシェフになるにはどうしたらいい？

ホテルシェフになる具体的な方法について解説します。

ホテルシェフになるルートは複数ありますが、どれも簡単になれる方法ではありません。

過程は厳しい道のりであることを自覚して、ホテルシェフを目指してみてください。

シェフになるにはコックからキャリアをスタートさせる

前提として厨房の統括であるシェフになるには、まずコックからキャリアをスタートさせましょう。

一般的にシェフになるためには、コックとしての下積み経験が10年は必要だと言われています。

コックにならずしてシェフになることは不可能だと自覚しておきましょう。

現在、シェフになっている人は全て下積みを経験していたり、料理に関する知識を得るためにかなり勉強していたりします。

まずはコックからキャリアをスタートさせて、知識を身に付けたり、料理の腕を磨いたりしましょう。

料理専門学校に入学する

料理専門学校に入学するのが、ホテルシェフになるためには1番の近道です。

料理専門学校に入学すれば、基本的な料理の知識や技術的なスキルが身に付くだけでなく、卒業後にホテルへ就職する進路が確保されています。

卒業後にホテルへ就職し、コックとして下積みを経験します。

その後にキャリアアップとしてホテルシェフになるルートは、最も現実的で再現性の高いルートです。

就職先はホテルだけでなく、一般の飲食店もあります。

下積みを経験する場所を幅広く選べる点で、料理専門学校はおすすめのルートです。

ホテル以外の料理店で下積みを積む

一般のレストランや料理店で下積みを経験するのも、ホテルシェフになる1つの手段です。

プライベートで魅力的なお店に出会ったり、知人から下積みを受け入れてくれる料理店を紹介してもらったりする場合もあるでしょう。

人脈を活かして紹介された料理店の方が親切に教えてくれる場合が多いので、専門学校に通っていた場合でも優先すべきです。

魅力的な料理人の下で下積みを積めば、その分早くホテルシェフになれる可能性は高いでしょう。

ホテルシェフに必要なスキル・資格

ホテルシェフに必要なスキル・資格について解説します。

実はホテルシェフに必要なスキルや資格は多くありません。

厳しい下積みは必要ですが、多くのスキルは資格を必要としないので、初心者でも十分に目指せる職業でもあります。

本項を参考にホテルシェフに必要なスキルを把握しましょう。

料理全般のスキル

料理全般のスキルはホテルシェフに必須です。

技術的なスキルだけではなく料理に関する知識も必要なので、座学も必須でしょう。

料理への知識が豊富であるほど、再現したい味や見た目に近づけられ、お客様を満足させられます。

料理は流行り廃りもあるので、今現在のスキルがずっと通用するわけでもありません。

スキルや知識は磨き続ける必要があり、シェフには探求心も必要であることも理解しておきましょう。

コックを管理する能力

前述した通り、シェフはコックを管理するマネジメントスキルが必要です。

料理だけをしておけば良いわけではないので注意しましょう。

コックを上手く管理できれば、自らの業務を減らせますし、自分が手を加えなくても高クオリティの料理が仕上がります。

人事や昇進もシェフの裁量が大部分を占めるので、日頃からコミュニケーションも欠かさず取りましょう。

厨房での作業効率を上げて、働きやすい環境でコックに仕事をしてもらう意識がシェフには必要です。

調理師免許

シェフは厨房の最高責任者であるため、調理師免許は必須です。

料理専門学校に入学する場合は修了過程で、調理師免許を取得できます。

それ以外の場合では独学や通信講座などで学ばなければなりません。

しかし、国内ホテルでは調理師免許が必須ではないホテルもあります。

下積みを依頼するホテルや就職先のホテルが調理師免許が必要ないホテルであれば、資格取得に固執する必要もありません。

また、海外の料理店で修行をする場合は、調理師免許の有無で受け入れの可否が決められる場合もあります。

海外の料理店で修行する予定の人は念のため、調理師免許を取得しておきましょう。

まとめ

本記事ではホテルシェフの仕事内容や魅力、なるために必要なスキルについて解説しました。

ホテルシェフの主な仕事内容は以下の通りです。

• メニュー考案
• 材料の仕入れ
• 味や見た目の最終チェック
• コックの育成・教育などのマネジメント業務

厨房の最高責任者であるためコックよりも業務が幅広いですが、その分やりがいも多い立場です。

ホテルシェフになるにはコックからキャリアをスタートさせる必要があり、下積みは厳しい道ではあります。

その分、自分が考案したメニューが喜ばれたり、美味しいと感じてもらえたりなど魅力も多い職業です。

具体的ななり方まで本記事では紹介していますが、1番のおすすめは料理専門学校に入学し、コックとしてホテルへ就職することです。

技術を身に付けたり、知識を学んだりしながら調理師免許も取得できますし、援助を受けながら就職できます。