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月給

620,000円 ～ 660,000円　

給与補足

年俸制となります。

雇用形態

正社員

雇用期間

定めなし

試用期間

あり

3ヶ月※試用期間中も条件の変更はありません

勤務地

京都府京都市

勤務時間

1ヶ月単位の変形労働時間制(週平均40時間)
管理監督者としてメンバー全員のシフト統括をお願いします

休日

休日: 月9日（2月のみ8日）／年間休日：107日
有給休暇、慶弔休暇、特別休暇、介護休暇、産休・育休

採用予定時期

応相談

社会保険

社会保険完備（雇用・労災・健康保険・厚生年金）

福利厚生

コンサルタントとの面談を通してご説明いたします。

職務内容詳細

京都の歴史ある老舗料亭をリブランドした、スモールラグジュアリーホテルです。
ホテル内の日本料理レストランにて、料理長として調理関連全般をお任せします。
① レストラン運営におけるビジネスマネジメント
・レストランの売上、食材原価、在庫管理、調理場人件費、利益の予実管理
・品質と収益性を両立させるための、継続的な運営改善、業務効率化の推進
・ホテル本体、宿泊部門、本社との円滑な連携およびコミュニケーション
・ホテル及びレストランを代表する料理長として、オーナー、取引先、生産者、ビジネスパートナーとの健全な関係構築

② 日本料理レストランのキッチンオペレーション統括
・料理コンセプト、メニュー開発、季節ごとの献立設計
・仕入れ、仕込み、調理、盛り付け、提供品質の管理
・日本ならではの美意識と、柔軟でパーソナライズされた食体験の提供
・フォーブストラベルガイド基準のラグジュアリースタンダードを満たす料理提供
・アレルギー、嗜好、宗教上の制限、特別手配などへの適切な対応
・衛生管理、食品安全、各種法令遵守の徹底、危機管理、問題発生時の迅速な対応

③ 人材の育成、チームマネジメントに関する業務
・企業が掲げるクレドを体現するキッチンチームの文化づくり
・料理人、調理補助、関連スタッフとの健全かつ強固な関係構築
・チームメンバーの育成、技術指導、評価、モチベーション管理
・人員計画の策定、採用、シフト管理、労務管理
・他部署との建設的かつ良好な関係の構築

求める人物象
スキル・資格など

・日本料理の料理長、副料理長、またはそれに準ずる役割での実務経験をお持ちの方
・高級ホテルの日本料理店等において、料理提供と接客の経験をお持ちの方
・日本料理に関する確かな技術・知識・感性を有し、季節感や素材の魅力を活かした献立づくりができる方
・原価管理、仕入れ管理、在庫管理、衛生管理など、必要な管理業務を担える方
・チームメンバーと健全かつ良好な関係を築き、若手料理人の育成やチーム全体の成長に情熱を持って取り組める方
・宿泊部門、サービスチーム、本社、取引先、生産者など、各ステークホルダーと円滑にコミュニケーションができる方
・ラグジュアリーホテルにふさわしい品質意識とホスピタリティマインドを持ち、常により良い料理体験を追求できる方

受動喫煙防止対策

敷地内禁煙

職場スタッフの年齢層

〜20代 30代 40代 50代 60代〜　が活躍中

が活躍中